resipi

Sos mudah Béarnaise

Sos dengan sejarah masakan Perancis, sos Béarnaise, variasi sos hollandaise . Ia terdiri daripada emulsi kuning, mentega, tarragon dan bawang merah. Di Okdiario-resipi kami memberitahu anda bagaimana membuat sos Béarnaise mudah, untuk mencerahkan resipi daging anda.

Sejarah sos Bearnese

Satu lagi sos yang memberi kemasyhuran kepada masakan Perancis. Teori yang paling diterima tentang asal usulnya ialah ia dicipta pada tahun 1830 oleh chef Jean-Lois-François Collinet di restorannya "Le Pavillon Henri IV". Koki itu menyajikan sos dan begitu berjaya di kalangan pelanggannya sehingga mereka bertanya kepadanya nama saus. Koki tidak tahu apa yang harus dijawab, sos masih tiada nama. Melihat salah satu dinding restorannya, dia melihat gambar Henry IV, yang dilahirkan di Pau, ibukota Bearn, dan ini memberi inspirasi kepadanya, ia menyebutnya 'sos Bearnese'.

[kapsyen]

Sos Béarnaise dengan daging [/ kapsyen]

Inilah hipotesis yang paling meluas, tetapi bukan satu-satunya. Teori lain menyatakan bahawa Jean-Lois-François Collinet tidak benar-benar mencipta sos Béarnaise, apa yang dilakukannya adalah untuk memperbaikinya . Sos ini dibuat dengan bahan yang sama tetapi dengan minyak bukan mentega. Jean-Lois apa yang dia lakukan adalah mengikuti resipi sebelumnya tetapi menukar ramuan.

//www.instagram.com/p/BQF_mhFA_4Q/?tagged=saucebearnaise

Mentega bukan minyak . Pada nama itu tidak akan bertanggungjawab sama ada menurut hipotesis ini, resipi yang wujud sebelum tahun 1830 dipanggil ' sos bawang merah kepada Béarnaise', Jean-Lois-François Collinet, memendekkan namanya dengan meninggalkannya dalam sos Béarnaise. Kami tidak mempunyai rekod sama ada hipotesis ini betul tetapi seolah-olah masuk akal.

Sos mudah Béarnaise

Bahan-bahan

  • 2 kuning telur
  • 1 sudu teh pasli cincang
  • 150 g mentega
  • 1 bawang merah atau bawang Perancis
  • 5 sudu wain putih
  • 3 sudu cuka
  • 2 sudu besar tarragon, segar atau kering
  • Garam dan lada

[kapsyen]

Bawang merah atau bawang Perancis [/ kapsyen]

Persediaan

    1. Potong bawang merah yang sangat nipis. Dalam kuali tambah bawang merah, pasli, tarragon; kita juga menambah wain, cuka, garam dan lada .

      [kapsyen]

      Tarragon [/ kapsyen]
    2. Rebus selama 10 minit, sehingga dikurangkan separuh. Matikan api, cadangkan sebahagian daripada kuah yang ada di dalam kuali dan keluarkan pasli dan tarragon yang akan kami simpan juga.
    3. Seterusnya kami meletakkan bekas di dalam periuk dengan air untuk membuat teknik 'bain-marie' (anda juga boleh memasukkannya ke dalam baldi air panas seperti yang anda lihat dalam gambar).

    4. Dalam mangkuk tambah sup yang telah kami buat dari kuali, pukul kuning telur ke dalam mangkuk dan kacau perlahan sehingga sos terikat . Teknik bain-marie membolehkan memasak sangat lembut bersentuhan dengan air panas, sesuai untuk resepi dengan telur. Sebaik sahaja kami mempunyai sos yang dilekatkan pada bekas tambah mentega sejuk dipotong menjadi kepingan kecil, jangan berhenti kacau sehingga bercampur.

    5. Matikan api, berhati-hati mengeluarkan bekas air, tambah herba setiap jam yang dikeluarkan sebelum ini dan laraskan garam dan lada.

Resipi video sos Bearnese

Anda mungkin juga berminat

Sos Putanesca

Jika anda suka resipi kannelloni ayam. Anda boleh membagikannya ke rangkaian sosial kegemaran anda (Twitter, Facebook, dan lain-lain), ← anda mempunyai ikon yang berlainan untuk menekan. Setiap hari akan ada resipi dan helah baru untuk anda. Ikuti kami di Facebook, @okrecetasdecocina