resipi

Dip dari bawang karamel

Dip caramelized bawang, saus berkrim dengan rasa yang unik dan manis bawang yang menguningkan api dengan cukup lama. untuk mengambil sendiri atau mengiringi sayur-sayuran, daging atau ikan. Di Okdiario-resipi kami beritahu anda bagaimana untuk mempersiapkan bawang karamel.

Apa yang berlaku sehingga karamel bawang?

Bawang karamel adalah cukup mudah, hanya diperlukan, bawang, minyak zaitun (atau mentega) dan masa. Bawang mempunyai gula seperti fruktosa dan sukrosa yang, ketika dimasak di atas api, dibebaskan. Resipi ini tidak menambah gula tambahan supaya sos mempunyai rasa yang sedikit manis tetapi tidak terlalu banyak. Pembentukan camel dihasilkan oleh pengoksidaan gula, tindak balas ini melibatkan penghapusan air dalam bentuk stim. Jika anda telah mencuba sup bawang putih bergaya Perancis, bawang lebih manis daripada biasa. Ini kerana mereka telah karamel .

Tindak balas karamelisasi bergantung pada jenis gula, jadi sukrosa dan glukosa karamelkan sekitar 160 darjah dan bukan karbohidrat fruktosa sebelum di 110 darjah. Terima kasih kepada penghasilan karamel, warna coklat gula yang terkenal dihasilkan, yang dalam keadaan biasa putih atau telus. Warna gelap apabila karamel diberikan oleh fruktosa, dan juga produk lain seperti sirih madu dan fruktosa.

Pyrolysis

Antara proses kimia yang berlaku ketika melakukan teknik ini adalah pirolisis. Pyrolysis adalah mengenai perubahan warna sebatian kimia tertentu untuk mengurai dengan haba tanpa menggunakan protein untuk memangkinkan atau mempercepatkan tindak balas. Semua makhluk hidup mengurai gula untuk tenaga. Bawang bersaiz sederhana mempunyai, mengikut jenis, antara 5 dan 9 gram gula. Gula ini boleh terdiri daripada jenis, monosakarida, disakarida dan polisakarida.

Apabila bawang dimasak, tindakan panas menimbulkan suhu di dalam sel-sel bawang. Setelah suhu cukup tinggi, sakar poli bawang dibahagikan kepada monosakarida dan memecahkan ikatan. Reaksi penguraian ini gula besar ke dalam molekul gula yang mudah adalah apa yang menyebabkan bawang putih berakhir dalam bawang karamel coklat.

Gulung bawang karamel

Bahan-bahan

  • 2 kilo bawang
  • 225 g keju krim
  • 200 g keju kotej
  • Jus dan semangat lemon
  • 4 sudu minyak zaitun
  • Garam dan lada
>

Persediaan

Keluarkan bawang dahulu dan parut mereka ke julienne. Di dalam periuk, letakkan minyak zaitun dan bawang merah dadu . Masak di atas api yang rendah sehingga karamelkan bawang. Ini akan mengambil masa antara 45 minit dan satu jam. Kemudian biarkan sejuk ke suhu bilik.

Kemudian kami menyimpan beberapa sudu d dan bawang karamel untuk akhir . Selebihnya diletakkan dalam pencincang atau pengisar dan menambah keju krim, keju cottage, jus lemon dan zaitun lemon. Tuang dan tambah garam dan lada. Tuangkan semuanya ke dalam mangkuk dan tambahkan bawang karamel yang telah kami tawarkan sebelumnya pada sos krim .

Anda mungkin juga berminat

Dip bawang dan artichokes

Jika anda menyukai jawatan resepi bawang karamel yang dip . Anda boleh membagikannya ke rangkaian sosial kegemaran anda (Twitter, Facebook, dan lain-lain), ← anda mempunyai ikon yang berlainan untuk menekan. Setiap hari akan ada resipi dan helah baru untuk anda, Ikuti kami di Facebook @okrecetasdecocina!

Elena Bellver